地三鲜的家常做法与小窍门

地三鲜是一道山东以及东北地区常见的汉族传统名菜，食材是简单的土豆；茄子；青椒。今天来介绍一下地三鲜的家常做法和小窍门。

1、土豆一个，切块。

2、茄子切块（比土豆块大一点），辣椒切块（和茄子差不多大）。

3、蚝油一汤匙，香醋一汤匙，酱油一汤匙，一茶匙盐白糖半茶匙，味精半茶匙，五香粉一茶匙，香葱两根切碎。

4、蒜碎，红辣椒碎，姜片，虾米一撮。

5、倒足够的油，中火，油五成热，下土豆，不断用漏勺的背面铲，防止粘锅。

6、等土豆外壳发硬，下茄子。茄子软了，以后，捞出土豆和茄子。

7、大火烧油，下土豆茄子和辣椒，勺子背面铲几下即可。

8、炸好的三种材料。

9、把油倒出来，不要再放油。小火，炒辣椒段，蒜碎，虾米，有虾米的香味下三种材料，翻炒几下，倒入汁，转大火，迅速翻炒。翻炒可以用勺子背，一下提起，不要来回炒，来回炒就容易碎烂。

10、出锅放香油即可。

小窍门：做好地三鲜，有三个要点：少油；不腻；软嫩！

1、少油的要点：主要是在炸茄子时，要少吸油，至于土豆；青椒不会太吸油。要想炸茄子少吸油，火候就要做到二头大；一头小！茄子要大火入锅，等油冒微烟时入锅，一下子锁住茄子的表面，茄子内部才会少吃油！表面微黄后要转小火养炸，使茄子内部的水分出来。最后大火出锅，逼出茄子吸进的油脂。

2、不腻的要点：茄子出锅前，要烹入一小勺锅边醋，然后，要撒上大量的蒜粒解腻。

3、软嫩的要点：这是最容易被人忽视的一点！大多数人都认为，茄子；土豆用油炸过后，已经熟了，好歹放到锅里一炒就出锅！茄子；土豆入锅后，最重要的就是加水，进行小火片刻的“咕嘟炖”！！！我理解的“咕嘟炖”第一要加少量的水，第二要转小火，第三要保持1-2分钟油炸后的茄子；土豆，只有“咕嘟”一会，才会软嫩！

以上就是地三鲜的家常做法，你们如果觉得好吃的话，就赶紧自己去菜市场逛逛把这些食材准备齐全回家做做吧。